■ 趙樹叢
歲末寒天，我應(yīng)朋友孫立偉之邀，參加福瑞德集團二十周年慶典，又到了沂蒙首府臨沂。臨沂有許多名吃：爆炒雞、豆腐箱、四喜丸子、全羊湯...，但我最喜歡的還是臨沂煎餅。煎餅是山東的地方特色食品。在大中華舌尖文化中，煎餅卷大蔥幾乎是山東的別稱和LOGO。在我的家鄉(xiāng)，有一個地方戲叫山東茂腔。小時候每到這個季節(jié)，也就是秋收冬藏之后的農(nóng)閑季，總會有一些戲班子，走村串巷，搭臺唱戲。那是農(nóng)村的文化盛節(jié)。對那些咿咿呀呀的唱腔和韻律整齊的唱詞，我至今沒有記住。但有一句唱詞在我們那里廣為流傳：“萬歲皇帝要出征，這可忙壞了東西宮，東宮娘娘烙煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”這詞兒傳了多年，誰也沒有去考證它的真?zhèn)危习傩帐氰F認(rèn)了，他們知道皇帝老子最大的事就是拓疆守土，出征打仗自然就是最重要的了。為妻當(dāng)老婆的東西宮，最大的貢獻就是燒火做飯，吃的最好的就是煎餅卷大蔥了。
其實，山東煎餅是魯中、魯南沂蒙山區(qū)的當(dāng)家食品，像海派十足的青島、煙臺、威海，并不吃煎餅。頗有英雄豪氣的德州、聊城、菏澤，也不流行煎餅。細(xì)細(xì)考察一下，山東煎餅主脈有四大流派：以樓德煎餅為主的泰安煎餅，其特點是刮的薄，烙的脆，含水量少，易儲存，泰安部分地區(qū)還有煎餅糊子發(fā)酵和再攤煎餅的風(fēng)味，也叫“酸煎餅”。以諸城、安丘、五蓮為主的魯東煎餅，其特點是攤的厚，對原料要求不苛刻，玉米、小米、小麥、大豆、高粱、地瓜干，都可做原料，可即食，可湯泡，但每次吃之前都要蒸熱一下。至于曲阜、滕州一帶的煎餅，就是泰安煎餅的延伸，但它有一個主要的特點就是凡吃必包，成品都是要包的。餡兒有芝麻醬，有花生碎，最多的還是咸鹽蔥花。唯獨臨沂煎餅產(chǎn)量最大，它是由臨沂蒼山、費縣、沂水一代的滾煎餅發(fā)展起來的，一開始就是用含淀粉量大的紅薯和含蛋白質(zhì)的小麥混合，將面合成團柱，再在燒熱的鏊子上滾，后來又有了像泰安煎餅一樣的攤、刮。一般說來，臨沂的煎餅要比諸城、安丘的薄一些，比泰安煎餅厚一些，可即食，可加泡，糧香味足，耐儲存。我是愛臨沂煎餅的。臨沂煎餅是有文化稟賦的。馬克思主義認(rèn)為，生活方式是生產(chǎn)力發(fā)展的產(chǎn)物，有什么樣的生產(chǎn)方式，就會有什么樣的生活方式；有什么樣的生活方式，就會有與之相適應(yīng)的文化樣式。煎餅生產(chǎn)的關(guān)鍵生產(chǎn)工具是鏊子，鏊子的出現(xiàn)已有一千多年的歷史。傳說諸葛亮在臨沂打仗的時候，為了把士兵的面粉弄熟，把銅鑼（金）支起來，把面粉和成面糊狀，攤面成餅，這就是最早的煎餅。香酥、可口，士兵吃了之后士氣大振，滿勝而歸。我沒有考證過這個傳說的真實性，但諸葛亮生活過的諸城、沂南、沂水的主流食品就是煎餅。
給予煎餅最大文化加持的是清代小說家蒲松齡，也就是刀郎唱火的《羅剎海市》的原作者。他曾寫過一篇《煎餅賦》，他的筆下的煎餅“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”，“味松脆而爽口，香四散而遠飄”。蒲松齡的家鄉(xiāng)就是大沂蒙山的北麓，淄水河畔的淄川。臨沂煎餅是有紅色底蘊的。臨沂是革命老區(qū)，臨沂的一草一木、一石一瓦都侵染著革命傳統(tǒng)的紅色底蘊，煎餅也不例外。在抗戰(zhàn)時期，抗日將領(lǐng)馮玉祥曾寫過一本書，叫《煎餅—抗日軍食》。解放戰(zhàn)爭時期，特別是偉大的淮海戰(zhàn)役，山東出民工二百多萬人，送軍糧有五億斤，加工大量煎餅送往前線。陳毅元帥說，“淮河戰(zhàn)役的勝仗是山東人民用獨輪車推出來的。”其實，全國人民知道山東煎餅，就是從《紅日》《紅嫂》《沂蒙六姐妹》《南征北戰(zhàn)》《高山下的花環(huán)》這些革命歷史題材的紅色文學(xué)中知曉的。臨沂市委還在“不忘初心牢記使命”主題教育、黨史學(xué)習(xí)教育活動中舉辦過中國煎餅文化節(jié)。臨沂煎餅是有綠色品質(zhì)的。臨沂煎餅是歷史文化食品，紅色傳統(tǒng)食品，更是綠色生態(tài)食品。臨沂煎餅的原料取自沂蒙山區(qū)的玉米、小米、黃豆、高粱，都是無公害種植。臨沂有大大小小煎餅加工廠、專業(yè)合作社、定制加工戶。他們有一個共同的準(zhǔn)則：要像愛護自己的眼睛一樣愛護沂蒙煎餅的品牌。臨沂煎餅是經(jīng)過市場洗禮的。煎餅是典型的傳統(tǒng)食品，也是傳統(tǒng)經(jīng)濟的產(chǎn)物，但今天的臨沂煎餅已經(jīng)是市場經(jīng)濟大潮中的弄潮兒。在商品市場的發(fā)展中，臨沂是吃過苦頭栽過跟頭的。當(dāng)年的蒼山蒜苔事件，曾經(jīng)是市場發(fā)展中的負(fù)面案例。正因為如此，在煎餅發(fā)展中，臨沂人遵循市場發(fā)展規(guī)律，以質(zhì)取勝，個性化服務(wù)，使小小的煎餅走進了超市，鏈接了電商，搭乘了高鐵，走上了飛機，遠飛到海外。
我吃臨沂煎餅最多的是在三十多年前。上世紀(jì)九十年代初，在經(jīng)歷了那場政治風(fēng)波和東歐蘇聯(lián)劇變后，我們都在思考中國向何處去。改革開放的總設(shè)計師鄧小平的南巡講話，又一次指明了中國的方向。黨的十四大也決定中國要走社會主義市場經(jīng)濟的道路。我當(dāng)時剛剛從楊傳堂同志手中接過了共青團山東省委書記的擔(dān)子。怎樣圍繞黨抓社會主義市場經(jīng)濟的中心做好服務(wù)青年、引導(dǎo)青年的工作？我?guī)е@些問題一頭扎進了沂蒙山，和地縣鄉(xiāng)團委的同志們吃著臨沂煎餅，在青年中尋找團的工作的新思路、著力點。那時臨沂的國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)基本上是以第一產(chǎn)業(yè)為大頭的。資本、科技、土地、勞動力這些市場要素，缺乏有效的承載主體。農(nóng)村青年已經(jīng)不滿足于種糧勞作，他們需要更新的途徑——勞動致富，知識創(chuàng)業(yè)。莒南團縣委組織青年大養(yǎng)外貿(mào)出口的兔子，既增加了青年農(nóng)民收入，又為外貿(mào)公司組織了貨源，還通過生產(chǎn)力的有效聯(lián)結(jié)，把青年們聚集在一起，更有利于黨團組織對青年的培養(yǎng)教育。那時候的莒南縣，到處是“要致富快養(yǎng)兔”“學(xué)養(yǎng)兔去找團支部”的標(biāo)語。團組織在青年中有威信，在群眾中有口碑，在黨委政府中有地位。我們考察后思想上豁然開朗。七天沂蒙煎餅香，帶來思想大解放。我們認(rèn)真總結(jié)了臨沂等地農(nóng)村團的工作經(jīng)驗，在全省開展青春立功活動。提出了“團的活動和經(jīng)濟活動相結(jié)合，團的工作和經(jīng)濟工作相結(jié)合”“組織隨人走，團隨青年建；哪里有青年，哪里就有共青團”的思路。
山東農(nóng)村團的工作活躍起來了。共青團中央第一書記李克強親臨山東，到濰坊市安丘縣黃旗堡鎮(zhèn)、青島市嶗山區(qū)城陽村和古廟頭村等地調(diào)研，他稱贊山東構(gòu)建了共青團聯(lián)系農(nóng)村青年的新紐帶。三十多年過去了，每每和當(dāng)時的青年伙伴回憶起這段往事，都會不由自主的回味起沂蒙煎餅的噴噴沁香！（趙樹叢）
作者簡介
趙樹叢，山東諸城人，曾就讀于山東醫(yī)學(xué)院、大連理工大學(xué)。做過醫(yī)生、教師，做過群團工作負(fù)責(zé)人，在縣、市、省黨委政府任過職，在國家林業(yè)局任過主要負(fù)責(zé)人。現(xiàn)擔(dān)任中國林學(xué)會理事長、全國自然教育總校校長。
